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 PAIN BIS AU CUMIN

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Lépiote



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Date d'inscription : 05/03/2008
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Localisation : Hainaut Belgique

MessageSujet: PAIN BIS AU CUMIN   Sam 18 Juil - 15:34

Pour celles et ceux qui aiment le cumin!

PAIN BIS AU CUMIN

Pour 2 pains

½ l d’eau bouillante
700 gr de farine de seigle (ou 14 dl)
1 càs de graines de cumin
25 gr de levure fraîche
1 dl d’eau tiède
2 càc de sel
1 càc de sucre brun (cassonade)
1 càs de son biologique
300 gr de farine de blé blutée à 80% (grise)


ASTUCE : vous pouvez utiliser du son ordinaire, mais ne perdez pas de vue que le son étant une enveloppe du grain de blé, si celui ci est traité chimiquement ces produits chimiques se retrouvent automatiquement dans le son !


la veille, mélanger l’eau bouillante 250 gr de farine de seigle et le cumin dans une terrine, couvrir et réserver durant 12h.
Le lendemain, délayer la levure dans l’eau tiède, ajouter le sucre, verser sur le seigle et ajouter progressivement le reste de farine mélangée au sel, ajouter le son et la farine de blé. Amalgamer le tout. Couvrir et laisser lever durant 3 h.
Faire retomber sur le plan fariné et pétrir vigoureusement, diviser en 2 et façonner 2 pains ronds, poser sur plaque beurrée, couvrir et laisser lever à nouveau durant 12 h au frais (10à 12°C) ou 3 h dans une pièce tempérée. Préchauffer le four à 180°C th 6. Pique la surface à la fourchette et cuire dans le bas du four durant 1 h 30’, refroidir sur grille
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