PAIN AUX NOIX
Pour 2 pains
450 gr de farine complète
1 càc de sel
30 gr de levure fraîche
22 à 25 cl de lait à 43°C
1 œuf
120 gr de noix hachées
60 gr de raisins secs légèrement chauffés
1 œuf battu avec 2 càs de lait pour dorer
Mélanger farine et sel dans un grand récipient chauffé, creuser une fontaine et émietter la levure, arroser avec le lait chaud et dissoudre la levure, en incorporant un peu de farine. Battre l’œuf et ajouter au mélange. Amalgamer petit à petit toute la farine lorsque la pâte se détache bien des parois la déposer sur le plan farine et pétrir durant 8 minutes.
Abaisser la pâte sur le plan de travail et la parsemer de noix et de raisins, les enfoncer dans la pâte puis la rouler en boule. Placer dans un saladier, recouvrir d’un film alimentaire huilé et laisser lever au chaud (26°C) pendant environ 1h30’, elle double de volume.
La remettre sur le plan fariné, l’écraser doucement avec le poing et partager en 2 boules, les placer sur des plaques de cuisson huilées et recouvrir de film alimentaire toujours huilé (ne colle pas à la pâte et garde chaud !)laisser lever au chaud à l’abri des courants d’air, préchauffer le four à 220°C th.7.
Lorsque les pains sont prêts, la surface ne doit pas remonter si pressée avec le doigt fariné, badigeonner les pains avec l’œuf battu et le lait, faire cuire 35 minutes environ en changeant les plaques de hauteur en les intervertissant si nécessaire à mi cuisson. Faire refroidir sur grille.
Sujet: PAIN AUX NOIX 
Sam 18 Juil - 15:38
