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 C / les orties 2ième partie

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Lépiote

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Date d'inscription : 05/03/2008
Age : 76
Localisation : Hainaut Belgique

MessageSujet: C / les orties 2ième partie   Mar 11 Mar - 16:32

Confiture et gelée d’orties

500 g d'ortie fraîche.
Sucre en poudre
1/2 l d'eau.
1 gousse de vanille.
1 sachet de gélifiant

Pour la gelée :

- Remplir une casserole avec les orties.
- Couvrir avec le demi litre d'eau pendant vingt minutes à ébullition.
- Presser le jus à l'aide d'une passoire.
- Peser le jus récolté et ajouter le même poids de sucre et un gélifiant.
- Faire à nouveau cuire jusqu'à la prise.
- Mettre en pot.

Pour la confiture:

- Faire cuire les feuilles d'ortie en les couvrant d'eau pendant quinze minutes.
- Passer les au mixer afin d'obtenir une purée épaisse.
- Ajouter le même poids de sucre que de purée, la vanille fendue en deux et le sachet de gélifiant.
- Refaire cuire afin que la purée se gélifie.
- Mettre en pot.
-


La soupe d’ortie

Pour cette recette comme pour la suivante, n’utilisez que des jeunes pousses tendres et vertes, les vieilles feuilles ont parfois un goût amer…
Pour 4 personnes :

Cueillez 100 grammes de feuilles d’orties (dans des lieux où vous serez sûr qu’elles n’ont pas subi de traitements)
Lavez les et faites les bouillir dans de l’eau salée pendant 10 minutes, pendant ce temps, faites cuire 2 œufs et grosse pomme de terre
Egouttez les feuilles bouillies et mixez les avec les 2 œufs durs et la pomme de terre
Portez à ébullition 70 cl d’eau
et ajoutez y la mixture ainsi obtenue
Ajoutez de la crème, salez légèrement, et régalez vous ! ! !
Avec cette recette vous profiterez à fond des propriétés vermifuges, stimulantes anti-inflammatoires et antidiarrhéiques de la plante.

Les crêpes roulées aux orties

Pour une douzaine de crêpes
150 grammes de feuilles tendres
1 oignon
de l’huile
100 grammes de gruyère râpé :

- Hachez l’oignon et faites le revenir dans une poêle avec de l’huile, ajoutez-y les feuilles d’ortie et arrêtez le feu lorsque
- l’oignon est translucide
- Préparez vos crêpes et ajoutez-y le mélange oignon / ortie, saupoudrez le tout de gruyère râpé


Ravioles d'escargots au beurre d'ail et d'ortie, velouté de Shiitakés

Ingrédients pour 6/8 personnes (36 ravioles)
300 g de farine - 3 gros oeufs - 30 ml d'huile d'olive - 1 cuillère à café de sel - 3 douzaines d'escargots moyens - 20 g de feuilles d'ortie - 60 g d'ail - 90 g de beurre salé - 20 g de chapelure - 250 g de Shiitakés - 25 cl de crème fluide - sel et poivre
Temps de préparation : 2 h30
Niveau : un peu difficile la pâte à raviolis !
Coût : raisonnable
Préparez la pâte à ravioles,
1. Versez un petit tas de farine dans un saladier et faites un puits au centre. Cassez les oeufs dans le puits, ajoutez l'huile d'olive et le sel. Commencez à travailler avec une fourchette en battant les oeufs et l'huile d'olive à l'intérieur et incorporez peu à peu la farine. Mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.
2. Pétrissez 5 min la pâte sur une surface bien farinée jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique et sèche au toucher. Si elle est encore collante, ajoutez un peu de farine. Posez un grand bol sur la boule de pâte et laissez reposer 1 heure.

Réalisez le beurre d'ail et d'ortie,
3. Sortez le beurre au moment de commencer la pâte à ravioles afin qu'il soit ramolli. Epluchez les gousses d'ail.
4. Passez rapidement les orties à l'eau froide et essuyez-les. Passez-les au mixer avec l'ail.
5. Ajoutez le beurre mou, la chapelure et mixez de nouveau. Il n'est pas nécessaire de saler puisque le beurre l'est déjà .

Etalez la pâte à ravioles...
6. Divisez la pâte en 4 morceaux et couvrez-la d'un linge. Farinez un grand plan de travail et étalez le premier pâton avec un rouleau à pâtisserie (j'ai utilisé un rouleau en inox, plus lourd). Il faut aller du centre vers l'extérieur et poussant au maximum la pâte.
7. Lorsque la pâte a pris la forme d'un grand disque, la plier en deux et l'abaisser de nouveau de la même façon. Recommencez cette opération 7 fois et étalez au final un disque de pâte très fin (2 mm).

... et disposez les escargots avec leur beurre d'ail et d'ortie.
8. Avec un emporte-pièce rond, marquez légèrement de part et d'autre le disque de pâte.
9. Placez à l'intérieur de chaque rond une noisette de beurre d'ail et d'ortie, puis un escargot.
10. Etalez un autre pâton de la même façon que le premier, avec 7 tours. Couvrez-le d'un torchon.
11. Humidifiez chaque rond avec un pinceau afin que la pâte adhère correctement.
12. Couvrez le deuxième disque de pâte sur les escargots et scellez bien chaque petit tas entre vos pouces et index. Détaillez chaque raviole avec l'emporte-pièce.
13. Déposez ces ravioles à plat dans un grand torchon fariné pour qu'elles ne sèchent pas. Il vous restera des chutes de pâte. Vous pouvez alors les étaler de nouveau pour refaire quelques ravioles, mais la pâte est plus dure, donc plus difficile à étaler. Au pire, vous pouvez les conserver pour les manger en tagliatelles.
14. Renouvelez l'opération avec les deux autres pâtons restant et couvrez bien avec le torchon.

Faîtes cuire les ravioles et les Shiitakés.
15. Faites bouillir un grand fait-tout d'eau avec un peu de sel. Pendant ce temps, essuyez les Shiitakés avec un torchon humide et coupez les pieds terreux. Détaillez-les en lamelles.
16. Lorsque l'eau boue, versez le tiers des Shiitakés dedans avec une dizaine de ravioles pas plus et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. J'avais lu dans la recette 4 minutes mais ils n'étaient pas du tout cuits. J'en suis arrivée à ce temps de cuisson certainement parce que je n'avais pas suffisamment étalé la pâte. Pourtant, elle me semblait bien fine. La cuisson sera donc à adapter selon vos talents de cuisinière !
17. Récupérez les ravioles et les Shiitakés et réservez au chaud. Dans la même eau de cuisson, plongez un autre tiers de Shiitakés et une dizaine de ravioles. Faites cuire de la même façon, réservez au chaud les ravioles et les Shiitakés. Renouvelez l'opération avec le dernier tiers restant.
18. Conservez 600 ml de bouillon et ajoutez dedans les morceaux de Shiitakés cuits et la crème fluide. Salez, poivrez et passez au mixeur-plongeur. Disposez les ravioles dans ce velouté et réservez au chaud en attendant de les manger. Rectidfiez éventuellement l'assaisonnement.
19. Servez les ravioles dans des assiettes creuses, versez une petite louche de velouté de Shiitakés et ajoutez quelques croûtons. Ré-ga-lez-vous !



Cake aux orties : extrait de http://www.intellige,ce verte.org

100 gr de feuilles d’orties
3 œufs,
150 gr de farine,
· 1 sachet de levure chimique
· 120 ml de lait
· 1 petit poivron rouge (90 gr),
· 1 poignée d’olives noires dénoyautées (45 gr)
· 100 gr de fromage (gruyère, ou tomme, ou chèvre, ou brebis : n’hésitez pas et variez selon vos goûts, votre humeur du jour, ou simplement en fonction de ce que vous avez dans le frigidaire …)
· Sel aux herbes, Poivre et Noix de muscade
Préparation
Mélangez les œufs entiers avec la farine et la poudre levante, Incorporez progressivement le lait légèrement tiédi (ou à température ambiante) Ajoutez le poivrons découpés en petits dés, les olives noires coupées en morceaux, et les orties fraîches que vous aurez pris soin de laver avant et coupées en poivre et la noix de muscade morceaux.
Mélangez bien et ajoutez le sel, le râpée (2 pincées)
Mettez du papier sulfurisé dans votre moule à cake, mettez-y la préparation du cake
Parsemez de graines de sésame
Faites cuire au four environ 45 mns th. 6/7 (180°)
Accompagnez d’une sauce : là aussi laissez vous guider par votre envie du moment : sauce tahin, sauce fromage blanc et herbes, sauce tomates ou tomates et poivrons … ou encore sauce mayonnaise

Le bouillon aux orties : extrait de http://plantes.sauvages.free.fr

Le bouillon aux orties est une recette savoureuse qui permet d'exploiter au mieux les propriétés reminéralisantes de l'ortie.
Récoltez puis lavez les jeunes pousses d'ortie. Gardez les 4 ou 5 premières feuilles les plus tendres : il vous faut environ 150 g pour 4/6 personnes.
Faites revenir ail et oignon dans un peu d'huile, versez-y les orties hachées menu, faites-les fondre, ajoutez 2 verres de lait demi-écrémé.
Laissez mijoter 10 min. Servez saupoudré de fromage râpé.
Onctueux juste comme il faut !

Crème d’orties

500gr d’orties
1 tasse de flocons d’avoine
50gr fr fromage blanc frais
1cuillère de tamari
Laver les orties en choisissant les plus tendres puis les faire cuire dans 1 litre d'eau avec les flocons d'avoine pendant 1/2 heure. Ajouter le fromage et bien mélanger. Laisser refroidir l'ensemble puis passer au mixeur et filtrer. Après avoir ajouté le tamari, porter à ébulition pendant 1/2 heure et servir chaud.


Pudding d’orties (recette écossaise)

4,5 l de sommités d’orties
2 poireaux
2 têtes de broccoli
110gr de riz étuvé
Hacher finement les poireaux et le brocolis
Mettre tous les ingrédients dans un sac en mousseline, le fermer soigneusement, et cuire le tout 1/2 heure dans l'eau bouillante
Egoutter, ouvrir le sac et servir en sauce...
Tiré de Jo Readam, "Ces herbes qu'on dit mauvaises", ed. Terre Vivante

Bière d’orties

9 litres d’eau froide
1 seau de sommités d’orties
4 poignées de fleurs de pissenlit
4 poignées de gaillet (plante sauvage)
60 gr de gingembre
2 tasse de sucre roux
30 gr de levure de bière
1c d’acide tartrique (pharmacie)


Faire bouillir les ingrédients, sauf le sucre, la levure et le gingembre pendant 1/2 heure, puis filtrer et jeter les plantes sur le compost.
Ajouter le sucre et la levure et laisser fermenter pendant 7 heures au chaud.
Ecumer, ajouter une cuillère à dessert d'acide tartrique, mettre en bouteille : boucher soigneusement et entreposer au frais.
Tiré de Jo Readam, "Ces herbes qu'on dit mauvaises", ed. Terre Vivante

Oeufs pochés aux orties sur canapé : extrait de http://.www.naturosante.com

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de jeunes pousses d'orties
1 gousse d'ail
1 cuillerée à café de vinaigre de pomme
4 oeufs
4 tranches de pain complet ou de seigle
Huile de tournesol
Sel marin
Poivre
2 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
Hacher les orties, bien lavées et égouttées. Les faire revenir dans une poêle à peine huilée avec 1 gousse d'ail pressé, 1 cuillerée à café de vinaigre de pomme, sel, poivre et 2 cuillerée à soupe de sauce soja.
Lorsque le légume a rendu son eau, le lier avec 1 c. café de fécule de pomme de terre.
Dans une grande casserole pleine d'eau bouillante vinaigrée, casser les 4 oeufs, l'un après l'autre, et attendre 2 minutes qu'ils se soient reformés en boule.
Mettre à griller 4 belles tranches de pain complet ou de pain de seigle, arrosées légèrement avec quelques gouttes d'huile de tournesol (première pression à froid).
Déposer un oeuf poché sur chaque tranche de pain et le recouvrir généreusement avec la purée d'ortie.

Quiche aux orties id

250 g de pâte à tarte brisée
500 g de jeunes orties
2 oeufs
2 dl de crème fraîche
Sel marin, muscade
1 gousse d'ail
Battre les oeufs avec la crème fraîche, le sel, la muscade et l'ail pilé.
Laver soigneusement les orties en ne gardant que les feuilles et les hacher rapidement pour éviter qu'elles noircissent.
Etaler la pâte dans un moule, piquer le fond et les bords avec une fourchette. Recouvrir la pâte avec les orties et ajouter le mélange crème/oeufs.
Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.

Crevettes aux orties sur canapé id

Ingrédients pour 24 canapés
6 tranches de pain
24 crevettes roses
100 gr. d'ortie
50 gr. de crème fraîche
Sel, poivre
Préparer le coulis (voir recette plus haut), ajouter la crème, puis le mettre à refroidir rapidement ½ heure avant de servir. Faire griller le pain, si possible du pain de seigle ou de campagne, napper les tartines de coulis froid, les couper en 4 et agrémenter chaque toast d'une crevette décortiquée.
Cette recette est issue du livre Saveurs d'ortie.
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C / les orties 2ième partie
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