Omelette de la mère poulard

OMELETTE DE LA MERE POULARD

pour 4 pers
5mn de préparation ,
7 à 9 mn de cuisson

8 oeufs ,
50gm de beurre ,
1 cuil à soupe de crème fraiche ,
sel , poivre du moulin .

Battre les jaunes d'oeufs au fouet , saler poivrer .
Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée se sel
Faire fondre le beurre dans une poêle , puis versez les jaunes battus .
Ajoutez une cuill à soupe de crème fraiche .
Lorsque les jaunes commencent à cuire incorporez les blancs en 3 fois .
Achevez la cuisson sur feu vif .
servir aussitot.

l'opération doit se faireà feu vif dans une poêle constamment et vivement agitée

oui faut être adroit, mais quel délice avec du pain frais et du bon beurre c'est ainsi que je la préfère! il ne nous reste plus qu'à monkey