glaces, parce que c'est encore l'été!

Granité au vin de Loire et menthe (6 pers)

Le jus de 2 citrons
Le jus de 2 pamplemousses roses
60 gr de massepain
16 feuilles de menthe
200 gr de sucre
1 bouteille de vin blanc de Loire fruité (ou tout autre vin fruité)
pluches de menthe pour le décor.

Passer au mixer le massepain avec les jus de citrons et pamplemousses jusqu’à obtenir une crème lisse.
Hacher les feuilles de menthe et les mélanger à 2 dl d’eau et 200 gr de sucre, porter à ébullition. Mélanger ce sirop avec le jus de fruits et le vin, laisser refroidir. Placer au congélateur dans un récipient peu profond, mélanger à la fourchette toutes les 20 min. jusqu’à prise suffisante.
Placer des coupes à champagne ou des verres haut sur pie ds au congélateur. Lorsque le granité est gelé et lié en garnir les coupes, décorer de pluches de menthe et servir aussitôt.

Glace à la lavande

10 gr de beurre non salé
50 gr de sucre
50 gr de fleurs de lavande
25 cl de lait entier
175 gr de sucre
brins de lavande pour le décor
4 jaunes d’œufs
30 cl de crème fraîche épaisse

Beurrer légèrement un plat de service.
Verser 50 gr de sucre et la lavande dans une petite casserole et faire fondre à feu doux. Laisser cuire jusqu’à obtenir un mélange brun et caramélisé.
Verser sur le plat de service en couche peu épaisse, laisser refroidir. Lorsqu’il est bien froid, le casser et réduire en poudre au mixer.
Préparer la crème :
Verser le lait dans un poêlon à fond épais, ajouter un brin de lavande, porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser durant ½ h à l’abri des courants d’air.
Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir une crème épaisse, verser dessus le lait tiède en fouettant, remettre sur le feu.
En remuant sans cesse faire épaissir, la crème doit napper la cuillère en bois, retirer aussitôt du feu, laisser refroidir.
Ajouter la crème légèrement fouettée et mettre en sorbetière.
Lorsque la crème est à moitié prise, y ajouter le pralin réduit en poudre et remettre en sorbetière ou au congélateur.
Servir dans des coupes et décorer d’un brin de lavande.