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 Lapin aux prunes cela vous dit?

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Lépiote



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MessageSujet: Lapin aux prunes cela vous dit?   Ven 8 Aoû - 8:10

C'est bientôt le temps des prunes alors voici des recettes avec des prunes sous différentes formes!

LAPIN A LA MODE DE GRAND MERE

1 lapin
4 tranches de lard frais non salé
sel, poivre, farine
250 gr de pruneaux
1 càs de gelée de groseilles
1 càs de cassonade
1 bouteille de vin rouge
1càs d’huile
thym, laurier, 1 clou de girofle
1 oignon 1 gousse d’ail

Couper le lapin en morceaux, mettre à mariner dans le vin ajouter le thym, laurier, girofle, l’oignon en tranches, l’ail écrasé. Tous les morceaux doivent être recouverts de marinade. Mettre au frais.
Le lendemain, égoutter les morceaux de lapin, les essuyer, faire sauter vivement dans l’huile très chaude ou du beurre après y avoir fait rissoler les tranches de lard coupées en lardons, saler, poivrer, laisser bien colorer, ajouter 1 càs de farine. Bien mélanger mouiller avec la marinade, ajouter les pruneaux. Laisser cuire à feu doux, au moment de servir délayer dans la sauce la gelée de groseilles et la cassonade.

LAPIN AUX PRUNES A L’ANCIENNE

1 lapin
sel, poivre
100 gr de beurre
3 à 4 échalotes
1 càs de farine
jus de prunes au vinaigre
prunes fraîches ou au sirop

Découper le lapin en morceaux.
Dans une casserole faire dorer le beurre y ajouter les échalotes émincées, laisser blondir, remplacer par les morceaux de lapin, bien faire dorer sans couvercle.
Quand le lapin est bien bruni, ajouter le foie et terminer la cuisson à couvert sur feu doux. Il faut compter entre 30 et 60 minutes cela dépend de l’âge du lapin. Quand la viande se détache des os, retirer la viande et passer le jus de cuisson et le foie au mixer. Remettre à feu doux ajouter la farine délayée dans un peu d’eau, remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de mélanger ajouter peu à peu 3 bonnes louches de jus de prunes au vinaigre. Faire bouillir quelques instants et rectifier l’assaisonnement. Remettre les morceaux de lapin, ajouter à ce moment des prunes fraîches que l’on aura fait cuire dans un sirop de sucre soit des prunes au vinaigre que l’on fera rapidement réchauffer dans le jus de cuisson du lapin ou des pruneaux séchés que l’on aura mis à tremper quelques heures et cuit dans le jus de trempage durant la cuisson du lapin.
L’idéal est de préparer cette recette la veille et de réchauffer le plat tout doucement avec tous ses ingrédients.
Se sert avec des pommes de terre nature.

LAPIN AUX PRUNEAUX , MIEL, ET PEKET

200 gr de pruneaux
4 clous de girofle
1 lapin
farine
beurre
150 gr d’échalotes
4 càs de pèkèt (genièvre ainsi appelé dans la région de Liège)
2 càs de miel
thym, laurier
sel, poivre

Tremper les pruneaux dans de l’eau avec les clous de girofle. Couper le lapin en morceaux, les passer dans la farine, les faire brunir dans du beurre. Lorsqu’ils seront bien bruns, ajouter les échalotes émincées, laisser blondir, déglacer avec le pèkèt et ajouter le miel, thym, laurier et l’eau de trempage des pruneaux avec les clous de girofle, saler, poivrer.
Cuire 2 h à feu doux. Une demi heure avant de servir ajouter les pruneaux.
Cette recette convient aussi très bien pour du veau ou du porc, choisir dans ces cas un morceaux à cuire à la casserole.

PRUNES AU VINAIGRE

1 kg de prunes (de Namur de préférence) ou toutes autres petites prunes, éviter les grosses prunes
vinaigre de vin en suffisance pour recouvrir les prunes
500 gr de sucre candi (si vous n’en trouvez pas du sucre cristallisé)
1 bâton de cannelle
quelques clous de girofle

Laver les prunes, les essuyer, les percer de quelques coups d’aiguilles (très important pour que les prunes ne se dessèchent pas). Dans une casserole mettre le vinaigre et les aromates, donner un bouillon, ajouter les prunes, procéder en plusieurs fois pour que les prunes soient toutes cuites de la même façon, laisser bouillir 5 minutes, les retirer et déposer dans un gros bocal, verser le vinaigre de cuisson sur les prunes, laisser découvert une nuit, le lendemain, mettre le jus dans une casserole, faire bouillir durant 5 minutes et reverser chaud sur les prunes, couvrir et mettre au frais. (pas au frigo) Peut être consommé après 15 jours.

Délicieux avec des viandes blanches ou froides, moi j'adore faire la recette du lapin aux prunes avec ces prunes au vinaigre.
Attention il faut choisir des petites prunes et surtout ne pas oublier de les piquer de quelques coups d'épingles. Bon c'est pas la corrida...............
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MIMI
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MessageSujet: Re: Lapin aux prunes cela vous dit?   Dim 10 Aoû - 9:42

hum ça doit être bon j'essayerai cette recette ,mais quand j'aurai moins de monde

_________________
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Lépiote



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MessageSujet: Re: Lapin aux prunes cela vous dit?   Dim 10 Aoû - 12:27

oui un lapin pour toute ta smala c'est peu.............. I love you I love you
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MessageSujet: Re: Lapin aux prunes cela vous dit?   Aujourd'hui à 12:37

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