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 recette pour le dimanche: pain aux épices

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Lépiote



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MessageSujet: recette pour le dimanche: pain aux épices   Dim 29 Juin - 8:28

PAIN aux EPICES
Pour 1 pain

25 cl de miel liquide
225 gr de farine de seigle complète
30 gr de sucre en poudre blanc
½ càc de levure chimique
¼ de càc de bicarbonate de soude
30 gr d’amandes en poudre
2 morceaux de gingembre
2 càc de graines de fenouil
½ càc de cannelle en poudre
12 clous de girofle moulus
le zeste râpé de ½ orange non traitée
le zeste râpé de ½ citron non traité
un peu de lait et de sucre cuits en sirop pour glacer

Mettre la farine dans une terrine , verser le miel liquide, mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser reposer 1 h pour que le seigle absorbe le miel.
Préchauffer le four à 180°C th. 4.
Ajouter le reste des ingrédients au mélange sauf le glaçage.
Mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte homogène et collante. Déposer sur le plan de travail et pétrir environ 10 minutes en passant les mains sous l’eau à plusieurs reprises.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré (moule pour 1 kg) Bien tasser dans les coins avec les mains mouillées. Faire cuire le pain à mi - hauteur pendant 35 minutes , une aiguille piquée au centre du pain doit ressortir sèche. Au sortir du four badigeonner avec le glaçage, ne pas s’inquiéter des craquelures, remettre au four pour 1 à 2 minutes. Laisser reposer quelques minutes dans le moule puis vider sur une grille. Ne pas consommer avant 1 à 2 jours pour savoir couper des tranches fines.
On peut utiliser cette recette pour faire un pain à base de farine de blé.
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MIMI
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MessageSujet: Re: recette pour le dimanche: pain aux épices   Dim 29 Juin - 8:40

ça doit être super bon pour ceux qui ont droit au sucre cyclops

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Lépiote



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MessageSujet: Re: recette pour le dimanche: pain aux épices   Dim 29 Juin - 8:41

mille excuses............. oui mea culpa j'ai oublié................. attend réparation de suite!!
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Lépiote



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MessageSujet: Re: recette pour le dimanche: pain aux épices   Dim 29 Juin - 8:46

celle-ci ça peut aller ou encore trop sucré?


PAIN AUX NOIX


Pour 2 pains

450 gr de farine complète
1 càc de sel
30 gr de levure fraîche
22 à 25 cl de lait à 43°C
1 œuf
120 gr de noix hachées
60 gr de raisins secs légèrement chauffés
1 œuf battu avec 2 càs de lait pour dorer

Mélanger farine et sel dans un grand récipient chauffé, creuser une fontaine et émietter la levure, arroser avec le lait chaud et dissoudre la levure, en incorporant un peu de farine. Battre l’œuf et ajouter au mélange. Amalgamer petit à petit toute la farine lorsque la pâte se détache bien des parois la déposer sur le plan farine et pétrir durant 8 minutes.
Abaisser la pâte sur le plan de travail et la parsemer de noix et de raisins, les enfoncer dans la pâte puis la rouler en boule. Placer dans un saladier, recouvrir d’un film alimentaire huilé et laisser lever au chaud (26°C) pendant environ 1h30’, elle double de volume.
La remettre sur le plan fariné, l’écraser doucement avec le poing et partager en 2 boules, les placer sur des plaques de cuisson huilées et recouvrir de film alimentaire toujours huilé (ne colle pas à la pâte et garde chaud !)laisser lever au chaud à l’abri des courants d’air, préchauffer le four à 220°C th.7.
Lorsque les pains sont prêts, la surface ne doit pas remonter si pressée avec le doigt fariné, badigeonner les pains avec l’œuf battu et le lait, faire cuire 35 minutes environ en changeant les plaques de hauteur en les intervertissant si nécessaire à mi cuisson. Faire refroidir sur grille.

ou celle-ci?

PAIN AUX CHATAIGNES ET LARDONS

3 pièces de 300 gr ou 12 de 80 gr
80 gr de lardons
500 gr de farine de châtaignes
10 gr de sel
15 gr de levure
250 gr d’eau
Faire revenir les lardons à la poêle.
Pétrir tous les ingrédients et ajouter les lardons à la fin. Couvrir et laisser lever durant 15 minutes.
Façonner des pains courts ou des boules de 300 gr ou des petites boules de 80 gr. Couvrir et laisser lever durant 45 minutes.
Préchauffer le four à 240°C th 8, cuire durant 30 minutes.
Fariner le dessus avant d’enfourner

ou ça?

FOCACCIA A LA SAUGE

Pour 3 galettes de 40X30 cm

2 kg de farine type 55
150 gr de levure
125 cl d’eau tiède
15 cl d’huile d’olive
sel
25 cl de vin blanc
5 feuilles de sauge très finement hachées

Délayer la levure dans l’eau, mettre la farine dans une terrine, y verser la levure délayée et pétrir avec peu de farine, couvrir ce levain d’un peu de farine et laisser fermenter durant 4 h.
Percer le levain, y verser le vin , 10 cl d’huile la sauge et du sel.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple , bien élastique. Pétrir durant 10 minet laisser doubler de volume couverte au chaud durant 4h.
Diviser en 3 pâtons, les placer dans des moules huilés en les étalant et les pressant pour former des galettes,
Pincer la surface par endroits, saler légèrement et arroser du reste d’huile, cuire au four préchauffé à 200°C th 6 durant environ 40 min.

ASTUCES
Pour obtenir une croûte plus fine, placer un récipient contenant 50 gr d’eau chaude dans le four au moment du préchauffage et le remplir de nouveau au moment d’enfourner les pains.
Mettre à refroidir sur grille pour que la vapeur contenue dans les pains puisse s’échapper et donner de la souplesse et du croustillant.

la Madame est contente?
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MIMI
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MessageSujet: Re: recette pour le dimanche: pain aux épices   Dim 29 Juin - 8:51

Je rigolais ma Lépiote ,je suis pas toute seule ,mon homme je lui achète des petits gateaux et des croissants le matin . et tes recettes sont super . b b

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Lépiote



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MessageSujet: Re: recette pour le dimanche: pain aux épices   Dim 29 Juin - 8:52

je sais, moi aussi!! x x x
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MessageSujet: Re: recette pour le dimanche: pain aux épices   Aujourd'hui à 12:39

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