celle-ci ça peut aller ou encore trop sucré?
PAIN AUX NOIX
Pour 2 pains
450 gr de farine complète
1 càc de sel
30 gr de levure fraîche
22 à 25 cl de lait à 43°C
1 œuf
120 gr de noix hachées
60 gr de raisins secs légèrement chauffés
1 œuf battu avec 2 càs de lait pour dorer
Mélanger farine et sel dans un grand récipient chauffé, creuser une fontaine et émietter la levure, arroser avec le lait chaud et dissoudre la levure, en incorporant un peu de farine. Battre l’œuf et ajouter au mélange. Amalgamer petit à petit toute la farine lorsque la pâte se détache bien des parois la déposer sur le plan farine et pétrir durant 8 minutes.
Abaisser la pâte sur le plan de travail et la parsemer de noix et de raisins, les enfoncer dans la pâte puis la rouler en boule. Placer dans un saladier, recouvrir d’un film alimentaire huilé et laisser lever au chaud (26°C) pendant environ 1h30’, elle double de volume.
La remettre sur le plan fariné, l’écraser doucement avec le poing et partager en 2 boules, les placer sur des plaques de cuisson huilées et recouvrir de film alimentaire toujours huilé (ne colle pas à la pâte et garde chaud !)laisser lever au chaud à l’abri des courants d’air, préchauffer le four à 220°C th.7.
Lorsque les pains sont prêts, la surface ne doit pas remonter si pressée avec le doigt fariné, badigeonner les pains avec l’œuf battu et le lait, faire cuire 35 minutes environ en changeant les plaques de hauteur en les intervertissant si nécessaire à mi cuisson. Faire refroidir sur grille.
ou celle-ci?
PAIN AUX CHATAIGNES ET LARDONS
3 pièces de 300 gr ou 12 de 80 gr
80 gr de lardons
500 gr de farine de châtaignes
10 gr de sel
15 gr de levure
250 gr d’eau
Faire revenir les lardons à la poêle.
Pétrir tous les ingrédients et ajouter les lardons à la fin. Couvrir et laisser lever durant 15 minutes.
Façonner des pains courts ou des boules de 300 gr ou des petites boules de 80 gr. Couvrir et laisser lever durant 45 minutes.
Préchauffer le four à 240°C th 8, cuire durant 30 minutes.
Fariner le dessus avant d’enfourner
ou ça?
FOCACCIA A LA SAUGE
Pour 3 galettes de 40X30 cm
2 kg de farine type 55
150 gr de levure
125 cl d’eau tiède
15 cl d’huile d’olive
sel
25 cl de vin blanc
5 feuilles de sauge très finement hachées
Délayer la levure dans l’eau, mettre la farine dans une terrine, y verser la levure délayée et pétrir avec peu de farine, couvrir ce levain d’un peu de farine et laisser fermenter durant 4 h.
Percer le levain, y verser le vin , 10 cl d’huile la sauge et du sel.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple , bien élastique. Pétrir durant 10 minet laisser doubler de volume couverte au chaud durant 4h.
Diviser en 3 pâtons, les placer dans des moules huilés en les étalant et les pressant pour former des galettes,
Pincer la surface par endroits, saler légèrement et arroser du reste d’huile, cuire au four préchauffé à 200°C th 6 durant environ 40 min.
ASTUCES
Pour obtenir une croûte plus fine, placer un récipient contenant 50 gr d’eau chaude dans le four au moment du préchauffage et le remplir de nouveau au moment d’enfourner les pains.
Mettre à refroidir sur grille pour que la vapeur contenue dans les pains puisse s’échapper et donner de la souplesse et du croustillant.
la Madame est contente?